La ricetta del Guatemala, un affascinante Paese del Centro America, tratta dal libro Il Giro del Mondo in Casseruola, di cui adesso è in libreria anche la versione Vegetariana scritta a quattro mani dal nostro Direttore e da Maria Teresa Ruta (vedi la copertina qui sotto), è il Chicken in Pipian.
INGREDIENTI (per 4 persone) 1 litro di brodo di pollo 2 cipolle tritate 2,5 kg di petto di pollo (o cosce disossate e senza pelle) 200 g di pepitas (semi di zucca sbucciati non salati) 120 g di arachidi tostate e non salate 80 g di semi di sesamo ½ cucchiaino di spezie miste un pizzico di chiodi di garofano macinati ½ cucchiaino di pepe nero 250 g di pomodorini freschi sbucciati e sciacquati 2 grossi spicchi d’aglio 2 peperoncini (poblano) senza semi 6 peperoncini (serrano) puliti dai semi 50 g di coriandolo in polvere 1 mazzetto di prezzemolo tritato grosso 15 g di lardo (o olio vegetale)
PREPARAZIONE Miscelate il brodo e 1 ½ tazze di cipolle tritate e portate ad ebollizione in una grossa casseruola. Aggiungete i pezzi di pollo e riducete il fuoco lasciando sobbollire fino a che il pollo sia parzialmente cotto (circa 8 minuti). Rimuovete la casseruola dal fuoco e lasciate raffreddare il pollo nel brodo. Tostate i pepitas (semi di zucca) in una padella asciutta a fuoco medio-alto mescolando costantemente fino a che i semi iniziano a scoppiettare (3-4 minuti). Trasferiteli su di un piatto e tostate le arachidi nella stessa padella fino ad ottenere una leggera doratura (2-3 minuti) e trasferiteli nel piatto con i pepitas. Mettete i pepitas, le arachidi, i semi di sesamo in un mixer con le spezie, i chiodi di garofano il pepe e tritate per 30 secondi o fino a che si ottiene un trito fine. Trasferite il tutto in una ciotola. Tritate i pomodorini, 1 ½ tazza di cipolle tritate grossolanamente e l’aglio fino ad ottenere una purea. Aggiungete i peperoncini, il cilantro ed il prezzemolo e tritate ad intermittenza fino ad ottenere un composto ben amalgamato ma non completamente tritato. Scaldate il lardo e l’olio in una grossa casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete il composto con i pepitas e cuocete mescolando costantemente per 4 minuti. Aggiungete 2 ½ tazze di brodo di pollo raffreddato e il preparato con i pomodorini. Mescolate e cuocete per 15 minuti. Assaggiate e aggiungete sale a piacere. Aggiungete il pollo e 2 tazze aggiuntive di brodo e fate sobbollire senza coperchio per 10/15 minuti fino a che la salsa si sia addensata. Servite con tortillas calde.
